AHORA VEMOS "COMO SE HACE"

Esas técnicas innovadoras de Ferrán Adriá, están al alcance de todos. Solo hay que familiarizarse con algún nuevo ingrediente como el alginato y cloruro cálcico (para la técnica de la esferificación), goma xantana (con propiedades mucho mejores que la maizena), algas de muchos tipos (que nos ayudan a conseguir otras texturas, y a diferentes temperaturas), alimentos liofilizados...etc, así como aprender a utilizar el sifón para las espumas, la secadora de alimentos, la máquina de conservación al vacío...No es tan complicado....y es todo sanísimo.Como anteriormente comenté, la dirección http://www.elbulli.com/, es mucho más que un libro abierto. De ahí he extraido algunos ejemplos de recetas, que seguidamente muestro, seguido de un cuadro de clasificación de texturas, para ver el amplio espectro de posibilidades que tenemos. Todos los ingredientes, y la forma de obtenerlos se pueden encontrar en esta página.

Cuadro de texturas y elaboraciones
Lyosabores e ingenios
Video y receta de Croquant de frambuesa
Video y receta de Gelatina de algin de albaricoque
Video y receta de Sangría con Xantana